Folhado de Frutas Vermelhas
Ingredientes
Massa
• 250g farinha de trigo
• 3g fermento biológico seco
• 30g açúcar
• 5g sal
• 70ml leite integral
• 70ml água (temperatura ambiente)
• 10g manteiga sem sal (temperatura ambiente)
• 100g margarina para folhar (para as dobras)
• Q/B ovo para pincelar a massa
Recheio
• 300g Recheio Forneável Frutas Vermelhas VaBene
Modo de Preparo
Massa
• Em um recipiente, misture todos os ingredientes secos: farinha, fermento, açúcar e sal.
• Adicione o leite, a água e a manteiga em temperatura ambiente. Misture até formar uma massa homogênea.
• Sove a massa na bancada por cerca de 5 minutos, para dar liga. O ponto ideal é macio — não é necessário desenvolver muito o glúten.
• Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
• Abra a massa gelada com um rolo, formando um retângulo.
• Espalhe a margarina para folhar sobre 2/3 da massa, deixando o restante sem nada.
• Dobre a parte sem margarina sobre o centro e em seguida, dobre a outra parte por cima (dobra de três).
• Gire a massa em 90° e abra novamente com o rolo, formando um novo retângulo. Repita o processo de dobra mais 2 vezes.
• Caso a margarina comece a derreter, leve a massa à geladeira por 15 minutos entre as dobras.
Montagem e Assamento
• Abra a massa em um retângulo grande e com um cortador redondo de 10cm, faça vários círculos. Aplique o Recheio Forneável Frutas Vermelhas VaBene no centro de cada círculo.
• Deixe as peças descansarem por 40 minutos para fermentar.
• Pincele a massa com ovo batido e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos ou até dourar.
Rendimento: 10 folhados de 75g cada